EINKORN-ROGGEN-SAUERTEIGBROT
Es geht doch nichts über frisches Urkornbrot! Einkorn-Roggen-Sauerteigbrot nach dem Rezept von bettilicous.
ZUTATEN
Für Schritt 1:
- 22 g Sauerteig Ansatz
- 23 g Kornelia Bio Einkornvollkornmehl
- 22 g Roggenmehl
- 45 g Wasser
Schritt 2:
- 225 g Kornelia Bio Einkornvollkornmehl
- 225 g Roggenmehl
- 350 g Wasser
Schritt 3:
- 9 g Salz
- Saaten (Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen,...) optional
ANLEITUNG
Schritt 1:
-
Sauerteig Ansatz, 23g Einkornvollkornmehl, 22g Roggenmehl und 45g Wasser miteinander vermengen und ca. 6 Stunden stehen lassen
Schritt 2:
-
225g Einkornvollkornmehll, 225g Roggenmehl, 350g Wasser miteinander vermengen und 30min stehen lassen.
Schritt 3:
-
Ansatz von Schritt 1 + Teig von Schritt 2 + 9g Salz miteinander vermengen.
-
Gerne noch etwas Leinsamen oder Sonnenblumenkerne dazugeben.
-
Bei Zimmertemperatur 3-4 h stehen lassen und danach falten.
Schritt 4:
-
Den Teig in ein Gärkörbchen geben und über Nacht imKühlschrank lassen.
Schritt 5:
-
Im Backrohr bei ca. 250 Grad + Schwaden ca. 15Minuten backen.
-
Dann Dampf ablassen und bei 200 Grad noch weitere 30-40Minuten backen.
REZEPT ANMERKUNGEN
Achtung: Unbedingt den Klopftest machen – jeder Ofen ist unterschiedlich und es kann sein, dass dein Brot etwas länger oder kürzer braucht.