Das Einkornvollkornmehl mit den restlichen trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und vermengen.
Danach Sauerteig und Wasser hinzufügen und kurz verrühren, sodass es ein geschmeidiger Teig ist. Vollkorn mag es nicht gerne zu viel gemixt zu werden.
Die Kastenform mit Backpapier auslegen und den Teig reingeben.
Nach Belieben noch mit Saaten oder Mehl bestreuen.
Danach ca. 8-12 Stunden abgedeckt stehen lassen.
Den Backofen auf 240°C Ober/Unterhitze aufheizen.
Das Brot nun im vorgeheizten Ofen ca. 40 min backen. Nach ca. 30 Minuten aus der Form heben und nochmal ca. 10 Minuten backen. Durch das Backen ohne Form wird es außen knuspriger.