Gut und einfach - das trifft es wohl bei diesem Gurken-Radieschen-Einkornreissalat. Ideal zum Mitnehmen, als Grillbeilage oder Mealprep.
1. Einkornreis in Wasser mit etwas Salz kochen.
2. Gurke und Radieschen klein schneiden.
3. Für das Dressing: Frischen Kren/Meerrettich reißen. Essig, Olivenöl, Wasser, Senf zusammen mit Kren vermengen. Kapern klein schneiden und zu den restlichen Zutaten geben. Nach Belieben salzen und pfeffern. Alles miteinander pürieren.
4. Einkornreis, Gurke, Radieschen vermengen und Dressing darüber verteilen.
5. Mit Kresse garnieren und genießen