Den Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze aufheizen.
Den Bio Urkorn Pizzateig ca. 15-20min vor Verwendung aus dem Kühlschrank legen.
Die Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel in die Pfanne geben und bei kleiner Hitze anschwitzen, bis sie glasig sind. Dabei regelmäßig rühren, damit sie nicht anbrennen.
Etwas Salz und Balsamicoessig dazugeben, bei Bedarf noch 1-2 EL Wasser hinzugeben und ein paar Minuten bei kleiner Hitze anbraten bis keine Flüssigkeit mehr da ist. Die Balsamicozwiebeln danach vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Die Feigen in Scheiben schneiden und beiseite stellen.
Den Bio Urkorn Pizzateig ausrollen und Kreise ausstechen für die Mini Pizzen. Die Pizzen mit einer Gabel einige Male einstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Die Mini Pizzen mit (veganen) Frischkäse, Balsamico-Zwiebeln und Feigen belegen.
Die Mini-Pizzen im vorgeheizten Ofen ca. 10-15 Minuten backen. Die Dauer kann je nach Backofen variieren.
Die Mini-Pizzen aus dem Ofen geben und Ruccola, Walnüsse und optional Feta darauf verteilen.
