URKORN SAUERTEIG BRÖTCHEN
Frische Urkorn-Vollkornbrötchen ohne Hefe gefällig? Backen mit Sauerteig gelingt auch bei frischen Sauerteig-Brötchen und das ganz ohne Hefe.
ZUTATEN
Brühstück
- 100 g Kornelia Bio Einkornvollkornmehl
- 200 g Wasser
- 1 TL Salz
Hauptteig
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 200 g Kornelia Bio Einkornvollkornmehl
- 200 g Kornelia Bio Dinkelvollkornmehl
- 50 g Kornelia Bio Einkorn Vollkornflocken
- 1 EL Sauerteig
- 245 ml Wasser
- 10 g Olivenöl
- 15 g Honig
ANLEITUNG
Brühstück
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Für das Brühstück 100g Einkornvollkornmehl und 1 TL Salz mit 200g kochendem Wasser übergießen ca. 1 Stunde stehen lassen, damit das Mehl das Wasser aufnehmen kann.
Hauptteig
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Brühstück mit 200g Einkornvollkornmehl, 200g Dinkelvollkornmehl, 50g Einkornvollkornflocken, 50g Sonnenblumenkerne, 1 EL Sauerteig, 245ml Wasser, 10g Olivenöl und 15g Honig in einer Schüssel vermengen.
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Den Teig nun ca. 60-90 Minuten bei Zimmertemperatur abgedeckt stehen lassen. Danach über Nacht (ca. 8 Stunden) im Kühlschrank stehen lassen.
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Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Eine Arbeitsfläche mit Mehl bestauben und den Teig nun mit kurz per Hand kneten. Danach in 7-8 Teile teilen und mit der Hand zu runden Brötchen formen. Mit dem Besser einmal einschneiden.
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Optional mit Wasser bestreichen und mit Sonnenblumenkerne bestreuen.
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Die Brötchen nun für ca. 45-60min stehen lassen.
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Den Backofen auf 240°C Ober/Unterhitze vorheizen.
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Die Brötchen zu Beginn für die ersten 15min mit Dampf backen oder alternativ eine Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen. Danach Dampf abdrehen/Wasserschüssel entfernen und weitere 10-15 Minuten backen.