Kornelia Einkornvollkornmehl und Dinkelvollkornmehl miteinander vermengen und Brotgewürz, Salz und Apfelessig zugeben.

Die Hefe in ca. 100 ml Wasser auflösen, glatt rühren und zum Teig geben. Mit der Küchenmaschine für ca. 5 Minuten gut durchkneten.

Den Teig in ein Gärkörbchen geben und mit einem Küchentuch bedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Wer kein Gärkörbchen hat, kann den Teig auch in der Rührschüssel gehen lassen.

Backofen auf 220° C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und zu einem Laib formen. Unmittelbar bevor ihr den Laib in den Ofen gebt, mit etwas Wasser einstreichen.

Das Brot auf die mittlere Schiene in den Ofen schieben und 30 Minuten bei 220°C backen. Danach die Hitze auf 160° C reduzieren und für weitere 25 Minuten fertig backen. Das bewirkt, dass die Kruste zwar knusprig, aber nicht steinhart wird.