Blätterteig 10 Min. vorab aus dem Kühlschrank nehmen.
Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen.
Puddingpulver mit 8 EL kalter Milch glattrühren. Restliche Milch mit etwas Zucker (optional Espresso) erhitzen, vom Herd nehmen, Pulver einrühren und 1 Min. aufkochen.
Einen Blätterteig auf dem Blech ausrollen, den zweiten in Streifen schneiden und als Rand auflegen, Seiten doppelt, Enden einklappen.
Pudding auf dem Teig verteilen. Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen und darauflegen. Mit Zimt und Zucker bestreuen.
Teigränder mit verquirltem Ei bestreichen, Tarte mit Pistazien bestreuen.
Bei 180 °C Heißluft ca. 35–40 Min. backen.
