Einkornflocken-Sauerteigbrot: durch die Flocken wird die Krume besonders flaumig und saftig. Kannst du es schon riechen?
Das Einkorn verleiht dem Brot ein besonders aromatischen Geschmack.
Ein großes Dankeschön an Annina von @backabenteuer für dieses leckere Einkornflocken-Sauerteigbrot Rezept.
Wieso solltest du für dieses Rezept zu Einkorn greifen?
Das Einkorn – rein und ursprünglich. Neben seinem nussig-aromatischen Geschmack, bietet es gesundheitliche Vorteile mit wertvollen Nährstoffen wie Magnesium, Zink oder Eisen. Darüber hinaus liefert es auch einen hohen Beta-Carotin Gehalt, was auch für die gelbliche Farbe sorgt.
Einkorn ist bekömmlich und wird oftmals besser vertragen. Für Menschen, die Weizen nicht (gut) vertragen, stellt Einkorn wie auch Dinkel eine gute Alternative dar. Menschen, die an Zölliakie erkrankt sind, können Einkorn leider nicht essen, da es Gluten enthält.
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EINKORNFLOCKEN-SAUERTEIGBROT
Einkornflocken-Sauerteigbrot - durch die Flocken wird die Krume besonders flaumig und saftig. Kannst du es schon riechen? Zum Rezept!
ZUTATEN
Sauerteig
- 120 g aufgefrischter Sauerteig
Brühstück:
- 35 g Kornelia Bio Einkorn Vollkornflocken
- 35 g Sonnenblumenkerne
- 70 g kochendes Wasser
Hauptteig
- 100 g Kornelia Bio Einkornvollkornmehl
- 235 g Roggenmehl
- 215 g warmes Wasser
- 7 g Salz
- 7 g Brotgewürz
ANLEITUNG
Am Vortag Sauerteig auffrischen: Um den Sauerteig aufzufrischen, 2EL (ca. 50g) Sauerteigansatz mit 30g Wasser und 40g Einkorn-Vollkornmehl mischen und dann 6-12 Stunden bei Zimmertemperatur rasten lassen. Die 120g Sauerteig werden dann für den Teig verwendet, der restliche Sauerteig kann zurück in den Kühlschrank gegeben werden.
Das Brühstück: Die Einkornflocken und Sonnenblumenkerne mit dem kochenden Wasser übergießen und lauwarm abkühlen lassen
Das warme Wasser mit den vorbereiteten 130g Sauerteigansatz, der Flocken-Körner Mischung, den Mehlen und Salz in eine Rührschüssel geben, einen Brotteig zubereiten und 2-3 Minuten kneten.
Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ein Brot aus dem Teig formen, mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Garkörbchen legen und mit einem Tuch abdecken.
Backofen auf 230 Grad C Heissluft vorheizen, und eine Ofenform zum Dampfen mit aufheizen.
Brot vorsichtig auf ein Backpapier stürzen und einschneiden.
2-3cm Wasser in die vorgeheizte Form schütten und schnell das Backblech mit dem Brot reingeben. Bei 230 Grad C Heissluft für 40-45 Minuten mit Dampf backen.
Nach 10 Minuten die Form mit Wasser entfernen und 30-35 Minuten fertig backen.
Für dieses Rezept „Einkornflocken-Sauerteigbrot“ benötigst du unsere Bio Einkorn-Vollkornmehl, Bio Einkorn-Vollkornflocken.
